Средства для розжига и топливо для гриля: выбираем лучшие варианты

Приготовление блюд на гриле - это искусство, которое знакомо не только профессионалам, но и многим любителям. При этом настоящие знатоки понимают, что для достижения наилучшего вкуса необходимо учитывать множество мелочей. Кроме качества используемых ингредиентов, важно также учитывать форму мангала, вид топлива и тип средства для розжига. Кажется, что это пустяки, но все это может значительно повлиять на степень прожарки продуктов и их вкус. Не стоит недооценивать влияние различных видов угля и средств для розжига на конечный результат. В итоге, внимание к деталям и учет всех факторов помогут добиться прекрасного вкуса блюд при приготовлении на гриле.

В магазине неопытный гриль-повар может по ошибке выбрать самый дешевый уголь, полагая, что нет никакой разницы между видами угля: все они такие же. Однако, вид угля может быть решающим фактором, который значительно повлияет на качество приготовленной еды, особенно если это мясо, требующее длительной равномерной обжарки. К примеру, один вид угля быстро разгорается и быстро остывает, другой может тлеть часами, не требуя добавления новой порции.

Качество блюда может зависеть и от материала, из которого сделан уголь. Самый распространенный – древесный, однако древесина может быть разного типа:

• Березовый уголь считается оптимальным для любительского приготовления пищи и используется повсеместно. Он является очень пористым углем для гриля бездымной горелкой, и горит он довольно долго, помогая повару достичь правильного уровня прожарки еды.
• Ясень, более твердая порода дерева, часто используется в ресторанах и кафе для приготовления мяса в больших количествах.
• Дуб является очень твердым видом древесины, используемым для длительной жарки, и является породой, любимой профессиональными барбекю-мастерами.
• Сосна - самый дешевый, но не самый подходящий уголь для жарки. Сосна быстро прогорает, а при тлении, выделяет эфирные масла, из-за чего вкус мяса после жарки может становиться горьковатым.

В последнее время кокосовый уголь завоевал популярность в некоторых кругах. Однако он мало подходит для гриля, обычно его используют для кальяна или для производства активированного угля.

Угольное топливо также может быть различной формы:

• Рассыпной уголь, который не подвергается воздействию пресса, является неплотным, поэтому быстро разгорается, но срок его действия небольшой. Он подходит, если нужно пожарить небольшую порцию мяса или овощи.
• Брикетированный, или прессованный уголь имеет одинаковую форму и размеры, что отличает его от рассыпного угля. Брикеты горят равномерно, их можно распределить по мангалу так, чтобы вся его площадь была одинаково горячей. Хотя брикеты разгораются медленнее рассыпного угля, жар сохраняется дольше.

Топливные брикеты: все о евродровах и их свойствах

Кроме брикетированного угля, на рынке представлено еще спрессованное топливо в виде брусков из опилок, также известных как евродрова. Некоторые специалисты по грилю рекомендуют использовать евродрова для копчения, однако напоминают: этот тип топлива не лучшее решение для жарки блюд, например мяса. Брикеты созданы для того, чтобы отдавать максимум тепла, особенно для отопления помещений. В отличие от древесного угля, топливные брикеты не являются полностью натуральным продуктом, и потому могут оставлять на блюдах неприятный привкус.

Тем не менее, на угле можно жарить или коптить почти любой продукт, а его стоимость меньше, чем у евродров. Уголь может гореть продолжительное время и быть использованным несколько раз, например, уголь Kamado, который обсудим ниже. Топливные брикеты же созданы для того, чтобы сгореть полностью без остатка.

Как правило, при готовке на гриле мы обращаем внимание только на топливо, но важно также учесть выбранное средство для розжига, чтобы избежать ошибок и не испортить блюдо.

Одним из распространенных средств для розжига являются брикеты, которые все чаще используются даже при любительских экспериментах с шашлыком. Их особенность состоит в том, что они изготавливаются из необработанных древесных волокон, которые спрессовываются, чтобы получить компактный продукт. В России очень популярна марка брикетов Fire-Up, которые горят продолжительное время, около 10 минут, и при этом не содержат вредных химических веществ, таких как керосин или спирт, что делает их экологически чистыми. Их также можно использовать даже в закрытых топках.

Жидкость для розжига – это еще один вариант, который может быть полезен, но также стоит использовать ее с осторожностью. Это можно сделать только на холодные угли, чтобы избежать опасного столба пламени, который может быть опасен для окружающей среды. Однако, стоит отметить, что при использовании жидкости для розжига, пища может приобрести неприятный запах химических эфиров.

Третьим вариантом являются фены для розжига, которые позволяют быстро и безотходно зажечь гриль. Один из наиболее популярных фенов – это LooftLighter. Он работает от сети и способен создать яркое и устойчивое пламя всего за 60 секунд. Это электрическое устройство защищено алюминиевым кожухом, которое может работать даже на аккумуляторе или батарейках.

Как правильно выбрать средство для розжига и топливо для гриля: лучшие варианты

Для того, чтобы приготовить шашлык или барбекю, лучшего топлива, чем уголь, не придумать. Особенно рекомендуется использовать тяжелые брикеты, которые специалисты по приготовлению мяса на огне высоко оценили. Они могут поддерживать стабильно высокую температуру несколько часов подряд, позволяя приготовить много порций за один раз без необходимости докладывать топливо.

Несомненно, одним из лучших примеров такого угля является брикетированный уголь Kamado, который имеет необычную форму тонких стержней, полых внутри, но очень тяжелый за счет прессовки. Готовить на нем можно быстрее и без постоянного контроля температуры, а также при этом сохранять вкус и аромат мяса. Остатки остывшего угля можно использовать несколько раз, только собирая их в пакет и повторно разжигая.

Касательно розжига угля, необходимо выбирать природное средство, которое не повредит вкусу и аромату мяса. В качестве таких средств для розжига можно использовать брикеты из натуральных волокон, не содержащие в составе спиртов, бензина, керосина.

Хотя, конечно, еще лучше разжигать огонь вообще без использования дополнительных материалов. Для этого можно приобрести электрический розжиг LooftLighter, который является одним из лучших способов безопасно, быстро и без усилий заставить угли разгореться. Достаточно поднести его к топливу и через минуту полноценный костер будет готов.

Если в приготовленной на углях еде чего-то не хватает или есть какие-то нежелательные запахи, то стоит внимательно выбрать вид топлива и растопку. Возможно, стоит заменить их на более качественные или экологичные альтернативы.

Фото: freepik.com